Situata nel Nord dell'Italia, cuore dell'Europa economicamente più avanzata, la Lombardia rappresenta un ponte verso il Mediterraneo. Una posizione strategica, resa ancor più rilevante dall'essere geograficamente collocata sulla direttrice principale tra l'Europa da est a ovest. I suoi quasi 10 milioni di abitanti, distribuiti su una superfi cie di circa 24 mila kmq, la rendono una regione per certi versi simile a un vero e proprio stato nazionale. Una realtà dinamica e competitiva che, grazie alla posizione geografi ca e all'intraprendenza dei suoi abitanti, si propone come un interlocutore privilegiato nell'ambito del mercato economico internazionale. Il territorio della Lombardia, simbolo di modernità e sviluppo, presenta bellezze naturali di grande attrattiva.
BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP
Essa ha origini molto antiche strettamente legate alla Valtellina, si pensa che le prime testimonianze della produzione di bresaola risalgano al XV secolo. Il suo processo di produzione inizia con la scelta della carne, viene usata la l’unta d’anca, successivamente viene poi fatta la salagione a secco, che non dura meno di 10 giorni, durante i quali vengono fatti continui massaggi alla carne per far sì che, gli aromi e il sale penetrino uniformemente all’interno della polpa. Dopo questo processo la carne viene insaccata in un budello, nel quale, la carne effettua la sua stagionatura, che può durare dalle 4 alle 8 settimane, a una temperatura compresa tra i 12 e i 18 gradi.
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BITTO DOP
Formaggio prodotto esclusivamente nella provincia di Sondrio, con latte proveniente dagli
alpeggi estivi. Esso viene e prodotto con latte vaccino appena munto e con una piccola aggiunta del 10% di latte caprino. La sua maturazione deve durare almeno 70 giorni. Il suo sapore acquista intensità con la stagionatura, inizialmente si presenta dolce e leggermente saporito. |
FORMAGGELLA DEL LUINESE DOP
SALAME BRIANZA DOP
Prodotto con cane i suine provenienti da allevamenti di Lombardia, Emilia-Romagna e
Piemonte. L’impasto del salame subisce una lavorazione particolare con la sola aggiunta di sale e pepe. In alcuni casi viene aggiunto anche il vino. La sua stagionatura deve avvenire in locali areati, ad una temperatura tra i 9 e i 13 gradi, mentre la fase di asciugamento dura da un minimo di 3 settimane fino a 15 settimane. |
Piatti tipici
La cucina tradizionale lombarda è fatta di tanti sapori, molto diversi fra loro. Dai risotti di pianura alla polenta filante di formaggi di montagna. È fatta anche di tante straordinarie materie prime e prodotti, dal riso del Pavese e della Lomellina fino ai Taleggio e alla bresaola della Valtellina. Tra le ricette più famose il risotto giallo e l’ossobuco, e si continua con la ricetta della mostarda mantovana, casoncelli, polenta taragna, le polpette che i milanesi chiamano ‘mondeghini’ e la casoeula. Senza dimenticare bitto dei pizzoccheri e la celebre ricetta della cotoletta alla milanese.
Bresaola con Grana e rucola
Bresaola tagliata sottile: 300gr
Rucola: 1 mazzetto Grana Padano: 100gr q.b. olio q.b. limone Potete impiattare a vostro piacimendo accostando uno spicchio di limone. Come preparare la Bresaola con grana e rucola. Prendete 300 grammi di Bresaola da affettare, o se preferite acquistatela già affettata. Preparare un’emulsione mescolando l’olio extra vergine di oliva con un cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale. Adagiate la bresaola su un piatto di portata e guarnite con rucola e scaglie di Grana Padano. Condite con l’emulsione precedentemente preparata. |
Tartine Quartirolo e pomodorini
Pane per tartine
Quartirolo Lombardo: 200gr Pomodorini datterino: 150gr Olio q.b. Pepe q.b. Sale q.b. Al posto delle tartine puoi utilizzare anche crackers o pane integrale. Come cucinare le tartine Quartirolo e pomodorini. Prendete il Quartirolo e tagliate delle fette di circa 1/2 centimetro. In base alla dimensione delle fette tagliate andate a sagomare il pane, per ogni fetta di pane posizionate in superfice la corrispettiva fetta di Quartirolo. Prendete i pomodorini metteteli in un piatto, tagliateli in 2 o 4 parti ciasccuno, conditeli con olio e sale. Disponete le tartine con pane e Quartirolo su un tagliere o su un piatto. Con l’aiuto di un cucchiaio prendete i pompdorini e adagiateli su ogni fetta. Per finire date una spolverata di pepe su ogni tartina. Decorate con foglie di insalata e ciò che è rimasto dei pomodorini e del Quartirolo. |
Riso alla pilota
Riso Carnaroli: 335gr
Salamelle: 170gr Burro: 100gr 1 bicchiere di vino bianco: 1 bicchiere Sale q.b. Grana padano grattugiato In abbinamento a questo piatto il nostro somellier vi consiglia un vino bianco dei Colli morenici Mantovani del Garda. In una casseruola versare circa un litro d’acqua,e salarla appena; quando bolle versare il riso, formando una piccola montagnetta al centro della casseruola, che deve appena affiorare dall’acqua, altrimenti rimuovere l’acqua in eccesso con un mestolo. Appena l’acqua avrà ripreso il bollore, scuotere leggermente la casseruola per far depositaere uniformemente il riso sul fondo della pantola e lasciare quindi cuocere per 10 minuti senza coperchio. Trascorsi i 10 minuti togliere la casseruola dal fuoco, mettervi il coperchio e avvolgerla in un panno per altri 20 minuti: il tempo che il riso termini naturalmente la cottura. Intanto, a parte, prendere le salamelle epelarle, quindi spezzettatele con l’aiuto di una forchetta, poi soffriggerle nel burro, riducendole a pezzettini sempre più piccoli. Unire le salamelle al riso, aggiungere due cucchiai colmi di formaggio grana grattugiato e mescolare ammalgamendo bene il tutto. |
Pasta con melanzane e pomodori datterino
Tagliatelle: 350gr
Melanzane: 2 Pomodorini datterini: 10-12 spicchi di aglio: 2 spicchi Grana padano q.b. Sale q.b. Olio d’oliva q.b. Tagliate le melanzane a cubetti privandole prima della pelle e mettetele da parte. Tagliate i pomodorini a metà per il lungo e metteteli da parte. Fate saltare aglio tritato olio in una padella capiente (perchè dopo dovremo saltare anche la pasta), aggiungete le melanzane e subito dopo i pomodorini. Lasciate andare a fuoco medio fino ache la melanzana non sara morbida e il pomodoro leggermente raggrinzito. Regolate di sale. Nel frattempo fate bollire in una pentola l’acqua per la pasta e appena bolle metteteci le tagliatelle, scolatele quando sono leggermente al dente. Unite le tagliatelle in padella con i pomodorini e le melanzane e saltatela per qualche minuto. Servite la pasta con una spolverata di Grana Padano. |
Cotoletta alla milanese
Uova: 2
Limone Burro: 100gr Sale q.b. Cotolette di vitello, tagliate alte quanto l’osso: 4 Pangrattato q.b. Ripulite la carne e Battetela leggermente con un batticarne. Rompete le uova in un piatto fondo e sbattetele con la forchetta. Immergetevi ogni singola fettina facendo scivolare via l’uovo in eccesso.Fate in modo che risulti integralmente inumidita. Impanate le cotolette passandole nel pangrattato premendo bene con la mano per far aderire bene il pangrattato. Fate sciogliere il burro in un tegame. Appena il burro sarà fuso iniziate a cuocere le cotolette una ad una (8 minuti per lato) fino a quando non risulteranno ben dorate. Appena saranno cotte disponetele su della carta assorbente da cucina, perderanno così il grasso di cottura in eccesso. Disponete le cotolette nei piatti, salatele e guarnitele con spicchi di limone. |
Brasato di manzo
Brasato di manzo
Ingredienti – 4 persone Carne di manzo: 1kg Carote: 2 Costa di sedano: 1 Passata di pomodoro: 250g Cipolla: 1 Vino rosso Gattinare: 150ml Olio extravergine d’oliva q.b. Spezie varie q.b. Pepe q.b. Sale q.b. Iniziate dalle verdure, mondandole, lavandole e tagliandole a tocchetti. Versate un po’ d’olio in una pentola e lasciatelo scaldare. Adagiatevi sopra il pezzo di carne di manzo per farlo rosolare bene da ogni lato (vi occorreranno circa 10 minuti). A questo punto bagnate col vino rosso e aspettate che evapori. Aggiungete poi le verdure tagliate a tocchetti, quindi salate, pepate, unite anche la passata di pomodoro e le spezie. Coprite, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza, 2 ore. Controllate e girate il pezzo di manzo di tanto in tanto. Una volta pronta, prelevate la carne e prima di affettarla sottilmente lasciate che si raffreddi. Passate il sugo di cottura nel frullatore in modo da ottenere una salsa densa. Riversate questa salsa in padella poco prima di servire, aggiungendo, se necessario, ancora spezie e un filo d’olio. Adagiate quindi anche le fettine di manzo per farle scaldare e insaporire. Servite il vostro brasato di manzo ancora caldo. |
Torta di tagliatelle
Farina: 250gr
Burro: 140gr Zucchero: 90gr 1 uovo 1 limone 1 pizzico di sale Ingredienti per le tagliatelle: Farina: 100gr 1 uovo Ingredienti per il ripieno: Mandorle a filetti: 300gr Burro q.b. Zucchero: 300gr 1 bicchierino Anice o Sassolino Zucchero a velo q.b. Impastare velocemente la farina con zucchero, uova, burro, sale e buccia grattugiata del limone. Farne una palla e riporla in frigorifero per circa 30 minuti. Impastare la farina e l’uovo, tirare l’impasto in una sfoglia sottile e ricavarne quindi delle tagliatelline. Mescolare le mandorle con lo zucchero. Stendere la pasta in uno stampo imburrato e infarinato, preparare uno strato di tagliatelline quindi uno strato di zucchero e mandorle. Proseguire realizzando un’ulteriore strato di tagliatelline e terminare il tutto con mandorle e zucchero, a parte qualche fiocchetto di burro. Versare i vari fiocchetti di burro nel piatto per poi cuocere in forno a 170° per circa 30 minuti. Sfornare la torta, versare il liquore, spolverizzare di zucchero a velo e lasciare raffreddare. |
Torta delle Rose
Farina: 300gr
Latte: 150gr 1 cubetto di lievito di birra Zucchero: 20gr Tuorli d’uovo: 3 1 bustina di vanillina Olio vegetale (mais o girasole): 30gr 1 pizzico di sale Ingredienti per la farcitura: Burro: 150gr Zucchero: 150gr 1 bustina di vanillinaCome Preparare un primo impasto con 120g di farina e il lievito sciolto nel latte tiepido: l’impasto morbido ottenuto da lasciar lievitare per 20-30 minuti. Unire all’impasto lievitato i tuorli battuti con lo zucchero, vanillina, olio, sale e aggiungere la farina restante. Si otterrà un impasto da mantenere piuttosto morbido facendolo lievitare al riparo dalle correnti d’aria per 6 ore almeno. Nel frattempo, battere il burro e lo zucchero con la vanillina per ottenere una crema spumosa. Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l’impasto lievitato (spessore di 1cm massimo), ricoprirlo di crema di zucchero e burro e arrotolarlo. Tagliare il rotolo così ottenuto in pezzi alti circa 7-8cm. I rotoli andranno chiusi per evitare che il burro fuoriesca in cottura, schiacciandolo leggermente da un lato. Disporre i pezzi ottenuti in una teglia col fondo coperto da carta forno. Lasciare attorno a ciascun rotolino uno spazio di circa 1 dito, e lasciare lievitare ancora per 1-2 ore. I rotoli si apriranno e accostandosi tra loro formeranno la torta delle rose. Cuocere nel forno preriscaldato a 150-160°C per circa 40 minuti, eventualmente coprendo con un foglio di carta alluminio per evitare di bruciare le “corolle”. |
I VINI
Lombardia è una regione molto estesa (circa 24.000 kmq), pertanto presenta aree con caratteristiche
molto diverse sia dal punto di vista climatico che dal punto di vista del suolo. Si passa da zone
decisamente montuose, come la Valtellina, a zone pianeggianti o parzialmente collinari come l’Oltrepò
Pavese e sono presenti aree con un microclima assolutamente particolare, come quelle attorno
al lago di Garda. La superficie regionale è pianeggiante per circa la metà, montuosa per un ulteriore
40%. Poco più del 10% della superficie è collinare, e pertanto si presta a viticoltura di qualità. Tutto
ciò fa sì che dal punto di vista vitivinicolo coltivazioni e produzioni siano diverse a seconda della zona
presa in considerazione.
molto diverse sia dal punto di vista climatico che dal punto di vista del suolo. Si passa da zone
decisamente montuose, come la Valtellina, a zone pianeggianti o parzialmente collinari come l’Oltrepò
Pavese e sono presenti aree con un microclima assolutamente particolare, come quelle attorno
al lago di Garda. La superficie regionale è pianeggiante per circa la metà, montuosa per un ulteriore
40%. Poco più del 10% della superficie è collinare, e pertanto si presta a viticoltura di qualità. Tutto
ciò fa sì che dal punto di vista vitivinicolo coltivazioni e produzioni siano diverse a seconda della zona
presa in considerazione.
Sangue di GiudaGradazione:7,00%
Stile:Fruttato Abbinamenti cibo-vino:Torte di frutta e crema, Dolci al cucchiaio, Frutta secca, Strudel |
Sassella Valtellina SuperioreGradazione:14,00%
Stile:Di medio corpo e profumato Abbinamenti cibo-vino:Arrosto di carne, Affettati e salumi, Cotoletta alla milanese, Coniglio, Formaggi di media stagionatura, Cannelloni, Risotto ai Funghi |
Spumante "FUSION CRUASE"Gradazione:12,50%
Stile :Leggero e fresco Abbinamenti cibo-vino:Aperitivo, Crostacei, Spaghetti alle vongole, Sushi-sashimi, Tartare-carpaccio pesce, Verdure in pastella, Carni Bianche, Formaggi freschi |
Spumante "CRUDOO ROSE" Extra DryGradazione :12,00%
Stile :Leggero e fresco Abbinamenti cibo-vino :Aperitivo, Antipasti di pesce al vapore, Spaghetti alle vongole, Cozze, Sushi-sashimi, Formaggi freschi, Risotto alle verdure, Verdure in pastella |
Spumante "FUSION"Gradazione :12,50%
Stile :Leggero e fresco Abbinamenti cibo-vino :Aperitivo, Antipasti di pesce al vapore, Fritto misto di pesce, Crostacei, Tartare-carpaccio pesce, Branzino, Pesce alla griglia, Formaggi freschi, Risotto ai frutti di mare |
Franciacorta BrutGradazione :12,50%
Stile :Leggero e fresco Abbinamenti cibo-vino :Aperitivo, Formaggi freschi, Stuzzichini, Risotto ai frutti di mare, Spaghetti alle vongole |
Percorso Enogastronomico
Le Strade dei Vini e dei Sapori della Lombardia sono 12 percorsi enogastronomici che si snodano attraverso l’intero territorio lombardo e guidano il visitatore alla scoperta di prodotti di eccellenza, paesaggi naturali e bellezze artistiche ed architettoniche. Tutelate dalla Federazione Strade dei Vini e dei Sapori, le Strade sono il punto di accesso al turismo enogastronomico regionale.
Vigneti e cantine sono i grandi protagonisti di questi itinerari, accanto alle altre produzioni di qualità, come l’olio di oliva e tutti i prodotti tipici della Lombardia. Segnalate e pubblicizzate con una precisa cartellonistica e segnaletica, le Strade dei Vini si snodano lungo circa 1.500 km attraverso 124 comuni. Il tessuto produttivo ad esse collegato è notevole: 190 aziende vitivinicole e 150 produttori tipici. Seguendo i percorsi delle Strade dei Vini è possibile organizzare indimenticabili vacanze, attraverso una rete di 208 agriturismi e 50 alberghi.
Vigneti e cantine sono i grandi protagonisti di questi itinerari, accanto alle altre produzioni di qualità, come l’olio di oliva e tutti i prodotti tipici della Lombardia. Segnalate e pubblicizzate con una precisa cartellonistica e segnaletica, le Strade dei Vini si snodano lungo circa 1.500 km attraverso 124 comuni. Il tessuto produttivo ad esse collegato è notevole: 190 aziende vitivinicole e 150 produttori tipici. Seguendo i percorsi delle Strade dei Vini è possibile organizzare indimenticabili vacanze, attraverso una rete di 208 agriturismi e 50 alberghi.